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214 Technologies et sciences culinaires

En pratique

  • Cette unité d'enseignement (UE) articule 1 activité d'apprentissage :
    • 214 Techno & sc culinaire
  • En 2025-2026, elle s'organise au premier quadrimestre et couvre 3 crédits (ECTS).
  • L'enseignement est principalement centralisé dans le campus : Sainte-Croix
  • Cette UE est remédiable d'une session à l'autre

Activité d’apprentissage

Cette UE vise à développer la compétence de l’organisateur et accompagnateur d’apprentissages dans une dynamique évolutive en apportant une expertise dans les contenus disciplinaires, leurs fondements épistémologiques, leurs évolutions scientifiques et technologiques, leur didactique et la méthodologie de leur enseignement.

Cette activité d’apprentissage aborde des notions de techniques culinaires, de sciences culinaires, d’éducation nutritionnelle et de sécurité sanitaire.

Au terme de cette UE, l'étudiant.e. devrait être capable de :
- maitriser les savoirs abordés : techniques culinaires, sciences culinaires, éducation nutritionnelle et de sécurité alimentaire.

- maitriser des techniques culinaires, les appliquer en respectant les règles d’hygiène alimentaire.

- maitriser les principes de base de l'alimentation équilibrée et les utiliser pour analyser des repas et composer des repas équilibrés.

- analyser et comparer des étiquettes de produits alimentaires.
- justifier ses choix et ses actions.

Ce sont des méthodes actives et interactives : appropriation de concepts et de modèles, observation, reproduction, analyse de schémas, transposition de la matière dans le cadre  d’applications concrètes, découverte et exploitation de matériels didactiques, recherche documentaire, travail individuel et/ou en groupe , analyse d’étiquettes de produits alimentaires, travail autonome à domicile....

Une participation active au cours permettra de mieux comprendre les nouveaux concepts et de se familiariser avec les contenus et les gestes techniques.

Une étude régulière est souhaitable.

Appliquer de manière autonome et régulière les techniques vues au cours.

Règles de l’UE

Quels sont les supports et matériels de cours indispensables ?

Nubel, Table de composition des aliments. Bruxelles : Nubel Asbl, juillet 2017, 6ème éditions, 112p.

Comment la note globale de l’UE est-elle déterminée ?

La note globale de l’UE (/20) est couverte par l’épreuve intégrée.

Quelles sont les informations administratives de cette UE ?